"Мадам Утка"...или "Обложка на папку"

 

    В нашей стае пополнение) Готова моя Утка от Наташи. Красавишна) Была бы потолще, смахивала бы на меня) Не, ноги у меня нормальные, только болят коленки и я походкой сама себе напоминаю утку)))И шляпы мне к лицу всегда были (до появления второго подбородка)

Вышивала на белорусской равномерке мулине DMC по ключу. Решила сшить обложку на папку. Сперва как для Наташи, со стежкой и бейкой. Потом передумала и сшила двухстороннюю обложку по МК Татьяны-"Вечерние посиделки". 

Флизелин под вышивкой и его сморщило, блин. Вечно что-нибудь не в порядке)

Папка огромная, кроить и фоткать не просто) 32х28см, толщина 7см. Задняя часть одевается хорошо, а передняя с трудом натягивается. Как всегда у меня. А я не примеряя, обрезала припуски и уголки) Не перешьешь). 

Теперь в папку можно сложить много схем и списков с планами работы))))Утка с вишнями будет их охранять и вдохновлять на работу). 

Разве не уютная обложечка? На "мега"- не претендую, но "уютная" вещь-это точно) Как илюбые обложки на блокноты/папки). Так что покажу обложку в проекте Лены "Встречаемся летом 2023"

Покажу так же мою птичку в галерее Тани "Аист на крыше"

Всем МИРА и добра! Любви и света!

#вышиваем вместе. июль 2023

 

Всем мира и добра!

Ну что, мы еще вышивем вместе? 

Я в этом месяце ни разу работу в руки не взяла, к сожалению)) А как у вас дела обстоят?

хлеб на закваске.

 

Картинка  и рецепт с первоисточника

Ингредиенты для «Простой пшеничный хлеб на закваске»:

• Вода (115 г для опары, 200 г для пресного теста) — 315 г
• Мука пшеничная / Мука (165 г для опары, 290 г для пресного теста) — 455 г
• Соль (и желанию) — по вкусу
• Закваска (пшеничная 100% влажности) — 60 г

Закваску, как обычно, используем освеженную (подкормленную). Закваска 100% влажности довольно жидкая. Она не сильно увеличивается после подкормки, но пузыриться должна в любом случае!

Технология приготовления хорошего заквасочного хлеба предполагает одновременное ведение двух видов теста - заквашенного (опары) и пресного. Для чего делать пресное тесто заранее, ведь можно опару смешать с водой и мукой и замесить тесто? Дело в том, что приготовив пресное тесто заранее, мы позволяем ему пройти более длительный аутолиз. То есть белки пшеничной муки очень хорошо набухают, и потом, при замешивании теста, в тесте развивается больше клейковины, что значительно улучшает характеристики пшеничного хлеба. Даже слабая мука с маленьким содержанием белка по этой технологии позволяет получить очень достойный белый хлеб.
В опаре (заквашенном тесте) клейковина будет развиваться в процессе ферментации и брожения, поэтому к моменту замеса оба вида теста будут готовы на 100%!

Итак, для пресного теста в течение нескольких минут смешиваем до однородности 290 г муки и 200 г воды. Не ленимся просеивать муку, для обогащения её воздухом, а также кипятить (и остужать) воду. Для хлеба плохо подходит сырая вода, какой бы святой она ни была, так как лишние микроорганизмы могут испортить процесс брожения хлебного теста.

Пресное тесто можно оставлять до 12 часов при комнатной температуре или до 24 часов в холодильнике. Конечно же, накрыв пленкой, чтобы не заветрилось.

Консистенция теста - как на хлеб. При необходимости добавляйте муку или воду.

Для опары берем 60 г закваски, 165 г муки и 115 г воды. Сначала хорошо растворяем закваску в воде.

Затем добавляем муку и замешиваем тесто. Опара должна быть густой. Консистенция - как обычное хлебное тесто. Оно не должно расползаться, но и не должно быть очень крутым. Регулируйте консистенцию мукой или водой.

Перекладываем опару в мерную емкость для контроля роста. Оставляем в теплом месте (при 28-33*С) до пика. У меня опара вырастает в 2,5-3 раза за 5-6 часов.

Время созревания опары для удобства можно подогнать под аутолиз пресного теста. Например, при температуре 18-20*С опара будет созревать медленнее (около 8-12 часов), поэтому оба теста можно начинать вести параллельно. Единственное, возможно при холодном брожении опары в хлебе может появиться кислинка (но это в бОльшей степени всё же зависит от вашей закваски, чем от температуры).

Когда опара созрела, можно начинать процесс замеса. Соединяем оба вида теста, при желании добавляем соль и вымешиваем хлебное тесто в течение 15-20 минут.

С каждой минутой тесто будет становиться всё более и более элластичным.

Даём тесту отдых 20 минут, затем формуем хлебную заготовку.

Расстаиваем в расстоечной корзине или сразу на противне, выстеленном бумагой (накрыв большой миской). Расстойка в теплом (30*С) месте до увеличения в 2,5 раза (у меня примерно 2,5-3 часа).

Перед выпечкой при желании делаем надрезы.

Перед выпеканием духовку и камень для выпечки прогреваем до 230*С в течение 20-30 минут.
Выпекаем до румяной (или красно-коричневой по желанию и вкусу) корочки, с паром в первые 15 минут.

************************************************************************

Первый раз начала процесс около 16 часов дня, поэтому смешивание теста делала около 21:30. Ждать до начала первого ночи и потом печь не стала, поставила тесто для ферментации в холодильник. Утром достала тесто для согревания, в процессе оно еще чуток подрастает. Осталась довольна и видом хлеба и вкусом. Получится ли второй раз так же, не знаю. Буду пробовать. Пекла в чугунной кастрюле. Грела ее вместе с духовкой.

Тесто пресное замесила в хлебопечке, там его и оставила, выключив хлебопечку и накрыв пленкой. Потом там же замесила оба теста, после того как заквасочное тесто подошло. Удобно, только надо потом отмыть форму от хлебопечки. Тесто формовала с мукой, положила в миску для созревания. Пишу все это для себя. А то каждый раз забываю что и как делать, т.к делаю это впервые или очень редко.

Надрезов не делала, вон как ему крышу порвало красиво))

Накануне пекла хлеб по ЭТОМУ рецепту, и сделала ошибку. Не дала согреться тесту после  холодильника. Хлеб получился слишком мелкопористым, плотным. Мне не понравилось. В рецепьте много закваски, мне хлеб кажется кисловатым (не столько на вкус, сколько на запах) Мне такой не нравится. Не люблю когда хлеб и дрожжами сильно пахнет и закваской). Но в рукаве весьма удобно. Хлеб не понравился и фотографировать его не стала))))

***********************************************

Сперва я сделала закваску ржаную. Выпечка с ней мне совсем не понравилась. Слишком кисло. Потом перевела закваску на пшеничную. Не понравилась. Вывела с нуля пшеничную закваску. Везде пишут о запахе йогуртовом, фруктовом...у меня упорно все закваски пахнут бражкой. С чем связано, не знаю.  Не нашла откуда я брала рецепт. Принцип тот же. Но мука на этапе кормления пшеничной...первый сорт, а не высший. Еле нашла, кстати, в магазине 1 сорт))

Не знаю зачем вожусь. Муж противник термофильных дрожжей, но ест хлеб, когда хочется ему. Из-за него затеяла возню с заквасками, а оказывается, ему хлеб не нужен регулярно. А где гарантия, что хлеб окажется испеченным, когда мужу приспичит. И в итоге по -любому все съедим мы с Алиской. Нас медом не корми, дай хлебушка))) Я не зациклена на дрожжевом/бездрожжевом. Вкус просто привычнее. Может, если долго печь на закваске, то и вкус поменяется и уже не захочешь дрожжевого, не знаю. 

Из ненужного - нужное! 👌👍

 

Когда я подарила Наташе синюю косметичку, она привезла кофточку сына, из которой он вырос, и попросила сшить косметичку из кофты.. Благо, ткань уже простегана) Ага, простегана и объемная  за счет 2 слоя, но чертовски мягкая и форму не держит совсем. И тянется во все стороны, не знаю как я справилась) И вот кофточка долежала до летнего проекта Лены, а в нем задание "№7. Превратить ненужное в нужное "

Итак, имеем в наличии:

-ненужный свитшот, а по-нашему, кофта)

-ненужные остатки от рубашки после пошива из нее панамки для мужа)

-ненужный лоскут фиолетовой ткани размером 22х76 см, 

-ненужные обрезки от брюк Наташи)

В итоге работы в течении нескольких дней, имеем заказанные Наташей:

- косметичку)

-чехол для телефона)

-мешочек для футляра с очками (чтобы не терся в сумке)

-еще косметичка)

Наташа сейчас работает помощником повара в ресторане). Все чистит и режет для поваров. Иногда может слушать что-то на телефоне при монотонной работе. Наушники в уши, а телефон деть некуда. Попросила чехол, чтобы на шею можно было повесить. Поскольку ткань кофты мягкая и не держит форму, то ее использовала внутри чехла, а снаружи ткань, кторую Наташа принесла в понедельник. Вот ее как раз хватило на чехольчик с кармашком и завязочки. Можно завязывать веревочки на разной длине. Вчера пол дня ушло на освоение лапки для шитья петель. А то я ни разу еще ней не пользовалась. Так что пришила пуговицу)

Мешочек для футляра с очками. Боюсь, что маловат получился. У Наташи футляр объемнее моего) Ладно, посмотрим, что скажет. Если что, то как раз кусочек кофты остался еще на мешочек))

Вверху пришила последние остатки фиолетовой ткани, чтобы три толщины основной ткани не шить. Ну и для полного счастья (по максимуму утилизировать кофту) сшила косметичку попроще. Но совсем не просто ее шить там, где змейка, "ушки" и бока. Это жесть! Чтобы использовать синюю змейку на серой ткани  с чистой совестью, пришила внизу остатки синей ткани от первой косметички. И она полностью оказалась на дне))))

Внутри большой косметички-остатки от рубашки, а внутри маленькой косметички обрезки от штанов. Утилизация так утилизация)

А! да! Еще из кофточки и портьерной ткани я бабе Любе очеШник сшила в начале июня)) Отдала и забыла...если бы не фото)

    Вот сколько всего нужного получилось!  И сколько бы я еще собиралась с мыслями, если бы не проект Лены! Спасибо, Лена, ты наш  идейный вдохновитель!