хлеб на закваске.

 

Картинка  и рецепт с первоисточника

Ингредиенты для «Простой пшеничный хлеб на закваске»:

• Вода (115 г для опары, 200 г для пресного теста) — 315 г
• Мука пшеничная / Мука (165 г для опары, 290 г для пресного теста) — 455 г
• Соль (и желанию) — по вкусу
• Закваска (пшеничная 100% влажности) — 60 г

Закваску, как обычно, используем освеженную (подкормленную). Закваска 100% влажности довольно жидкая. Она не сильно увеличивается после подкормки, но пузыриться должна в любом случае!

Технология приготовления хорошего заквасочного хлеба предполагает одновременное ведение двух видов теста - заквашенного (опары) и пресного. Для чего делать пресное тесто заранее, ведь можно опару смешать с водой и мукой и замесить тесто? Дело в том, что приготовив пресное тесто заранее, мы позволяем ему пройти более длительный аутолиз. То есть белки пшеничной муки очень хорошо набухают, и потом, при замешивании теста, в тесте развивается больше клейковины, что значительно улучшает характеристики пшеничного хлеба. Даже слабая мука с маленьким содержанием белка по этой технологии позволяет получить очень достойный белый хлеб.
В опаре (заквашенном тесте) клейковина будет развиваться в процессе ферментации и брожения, поэтому к моменту замеса оба вида теста будут готовы на 100%!

Итак, для пресного теста в течение нескольких минут смешиваем до однородности 290 г муки и 200 г воды. Не ленимся просеивать муку, для обогащения её воздухом, а также кипятить (и остужать) воду. Для хлеба плохо подходит сырая вода, какой бы святой она ни была, так как лишние микроорганизмы могут испортить процесс брожения хлебного теста.

Пресное тесто можно оставлять до 12 часов при комнатной температуре или до 24 часов в холодильнике. Конечно же, накрыв пленкой, чтобы не заветрилось.

Консистенция теста - как на хлеб. При необходимости добавляйте муку или воду.

Для опары берем 60 г закваски, 165 г муки и 115 г воды. Сначала хорошо растворяем закваску в воде.

Затем добавляем муку и замешиваем тесто. Опара должна быть густой. Консистенция - как обычное хлебное тесто. Оно не должно расползаться, но и не должно быть очень крутым. Регулируйте консистенцию мукой или водой.

Перекладываем опару в мерную емкость для контроля роста. Оставляем в теплом месте (при 28-33*С) до пика. У меня опара вырастает в 2,5-3 раза за 5-6 часов.

Время созревания опары для удобства можно подогнать под аутолиз пресного теста. Например, при температуре 18-20*С опара будет созревать медленнее (около 8-12 часов), поэтому оба теста можно начинать вести параллельно. Единственное, возможно при холодном брожении опары в хлебе может появиться кислинка (но это в бОльшей степени всё же зависит от вашей закваски, чем от температуры).

Когда опара созрела, можно начинать процесс замеса. Соединяем оба вида теста, при желании добавляем соль и вымешиваем хлебное тесто в течение 15-20 минут.

С каждой минутой тесто будет становиться всё более и более элластичным.

Даём тесту отдых 20 минут, затем формуем хлебную заготовку.

Расстаиваем в расстоечной корзине или сразу на противне, выстеленном бумагой (накрыв большой миской). Расстойка в теплом (30*С) месте до увеличения в 2,5 раза (у меня примерно 2,5-3 часа).

Перед выпечкой при желании делаем надрезы.

Перед выпеканием духовку и камень для выпечки прогреваем до 230*С в течение 20-30 минут.
Выпекаем до румяной (или красно-коричневой по желанию и вкусу) корочки, с паром в первые 15 минут.

************************************************************************

Первый раз начала процесс около 16 часов дня, поэтому смешивание теста делала около 21:30. Ждать до начала первого ночи и потом печь не стала, поставила тесто для ферментации в холодильник. Утром достала тесто для согревания, в процессе оно еще чуток подрастает. Осталась довольна и видом хлеба и вкусом. Получится ли второй раз так же, не знаю. Буду пробовать. Пекла в чугунной кастрюле. Грела ее вместе с духовкой.

Тесто пресное замесила в хлебопечке, там его и оставила, выключив хлебопечку и накрыв пленкой. Потом там же замесила оба теста, после того как заквасочное тесто подошло. Удобно, только надо потом отмыть форму от хлебопечки. Тесто формовала с мукой, положила в миску для созревания. Пишу все это для себя. А то каждый раз забываю что и как делать, т.к делаю это впервые или очень редко.

Надрезов не делала, вон как ему крышу порвало красиво))

Накануне пекла хлеб по ЭТОМУ рецепту, и сделала ошибку. Не дала согреться тесту после  холодильника. Хлеб получился слишком мелкопористым, плотным. Мне не понравилось. В рецепьте много закваски, мне хлеб кажется кисловатым (не столько на вкус, сколько на запах) Мне такой не нравится. Не люблю когда хлеб и дрожжами сильно пахнет и закваской). Но в рукаве весьма удобно. Хлеб не понравился и фотографировать его не стала))))

***********************************************

Сперва я сделала закваску ржаную. Выпечка с ней мне совсем не понравилась. Слишком кисло. Потом перевела закваску на пшеничную. Не понравилась. Вывела с нуля пшеничную закваску. Везде пишут о запахе йогуртовом, фруктовом...у меня упорно все закваски пахнут бражкой. С чем связано, не знаю.  Не нашла откуда я брала рецепт. Принцип тот же. Но мука на этапе кормления пшеничной...первый сорт, а не высший. Еле нашла, кстати, в магазине 1 сорт))

Не знаю зачем вожусь. Муж противник термофильных дрожжей, но ест хлеб, когда хочется ему. Из-за него затеяла возню с заквасками, а оказывается, ему хлеб не нужен регулярно. А где гарантия, что хлеб окажется испеченным, когда мужу приспичит. И в итоге по -любому все съедим мы с Алиской. Нас медом не корми, дай хлебушка))) Я не зациклена на дрожжевом/бездрожжевом. Вкус просто привычнее. Может, если долго печь на закваске, то и вкус поменяется и уже не захочешь дрожжевого, не знаю. 

Куличи-2023

                                        Всем мира и добра!

Всех празднующих, с Праздником! Еще раз МИРА И ДОБРА!

                                         

Попробовала новые рецепты. Оставлю здесь, чтобы  помнить.

Ночное холодное тесто для куличей  

У меня было молоко вместо сливок. Тесто было очень липкое и даже после холодильника. Так что извращалась с ним как и со своим рецептом. Все липнет, раскладывание по формочкам тот еще квест) Не рискнула добавлять муки.. Замесила вечером, утром достала, разложила в формы, дала подняться  и испекла. Как бы почти и не заметила процесс. Вечером замесила, утром разложила в формы. Дальше оно все само...))

Когда все упаковала в кулечки, чтобы не засыхали, вспомнила, что не сфоткала))

Вкус куличей очень сливочный.

Творожно-дрожжевое тесто

Тоже получилось липкое, нереально на столе вымешивать. Месила в миске)Зато я знаю, что потом будут не сухие куличи, поэтому квест по раскладыванию прошла как и в первый раз))

Вкусные, буду печь в будущем точно.

 Потом решила, что куличей не хватит угостить всех и замесила на  половину своего рецепта.

На удивление, мое  обычно очень липкое тесто оказалось менее липким из всех трех)))

И осталось 300г творога (продают фермеры по 0,5 кг. ), вдогонку решила сделать и творожные бездрожжевые куличи.  Надеюсь, мне на гостинцы хватит всех этих куличиков)))

Эти кексо-куличи ели в пятницу и в субботу)) А дрожжевые муж принципиально не ест до Пасхи.

Хоста ланцетолистная уже зеленеет вовсю)

И вот так выглядит сирень у нас:

В городе отцветают абрикосы, поэтому похолодало и дождило. А на дачах на буграх абрикосы только собираются цвести)

Кулинарные впечатления.

 

Картинка с интернета

Начну со свекольного салата. Отличный! И никакого уксуса. Мне очень понравился вкус.

Рецепт отсюда. У меня не было мелкой свеклы, покупала специально, чтобы закрыть.

Законспектирую на память

Ингредиенты: - свекла - 3 кг; - масло подсолнечное - 1 стакан; - соль - 3 ч. л. ; - сахар - 6 ст. л. ; - лимонная кислота - 3 ч. л.

Сварить свеклу, очистить, потереть на крупной терке. Добавить соль, сахар и проч. Поставить на огонь и варить 15 мин. Разложить по баночкам и закрыть

Весной, когда начинается пост, взлетают цены на капусту и свеклу. И тогда эта заготовка будет кстати)

*****************************************************************

А вот первое впечатление от салата "Аленка" не очень. Надо открыть еще баночку, может уксус уже не так слышен. После ковида я сильно на уксус реагирую. А раньше могла есть огурцы по-болгарски и ничего)) В общем уксус забивал вкус.

********************************************************

Салат "Радуга" оценила и я и Вова. Муж и Алиска к такому равнодушны. Наташа ела, но реакцию не поняла. Наташе после сладкого всегда надо солененьким заесть, а то ей плоховато после сладкого))Так вот Наташа салатиком заела сладкое, а впечатление я забыла спросить) Не важно. Главное, что мненравится)

Буду делать обязательно.

Ингредиенты

огурцы 500 гр кабачки 500 гр морковь 500 гр болгарский перец 200 гр (желательно красный) лук 200 гр острый перец 1 шт. чеснок 4-5 долек, зелень любая соль 1 ст. л. (30 гр) сахар 4,5 ст. л. (100 гр) кориандр 1 ч. л. уксус 100 мл 9% масло раст. 100 мл

Овощи порезать соломкой + чеснок тертый, зелень измельч и специи. Оставитьна 3 часа. Затем разложить плотно по баночкам, залить маринадом доверху. Стерилизовать 0,5 л банки 15 мин, 700гр-20 мин. Закатать.

********************************************

Огурцы с сахаром закрывала впервые. Оценила. Не помню по какому рецепту)))))) Ну надо же!

Всем МИРА и добра! И вкусных заготовок)

Печеньки новогодние

 

"Шишки"

Рецепт ЗДЕСЬ. Испекла с рисунком как в рецепте, печеньки отправила на гостинцы. Вкус как у песочного брауни, как по мне) Вторые шишки испекла по тому же рецепту, а рисунок делала макарошкой, как в ЭТОМ рецепте. Ой, у меня не похож рисунок на её))

Оставались замоченные сухофрукты в коньяке, а тут вышел новый рецепт. Кстати) Муж оценил эти а ля кантуччи) Вместо миндаля у меня был арахис и грецкие орехи. Алиска такое не ест, это хорошо)) 

У этой девочки сплошные печеньки, все просто и доступно)

Сегодня смотрела рецепт закуски красивой, вдруг вам пригодится. Если не облом из сельди все кости доставать)

Знаменитый Салат из СВЁКЛЫ на Зиму "АЛЁНКА"

Кабачковая аджика)) 24.09.22

 

У меня так долго лежали кабачки, лень их было готовить. А потом нашла рецепт от Зураба. Его так приятно слушать! Решила, что мне это надо)) Ну  мне же ничего не стоит опробовать новый рецепт, вы же помните))

Ездила за черешковым сельдереем, безрезультатно. Сегодня на рынке купила листового сельдерея) Как петрушку его пучками продавали) 400 г-это скажу вам, до фига))) Опробовала казан. Работает)))Перца острого положила 3 шт (огонек), а не 100г. Не хватает остроты! Разлила икру/аджику по маленьким баночкам. Надо, чтобы подружки тоже попробовали. Из-за того, что куча очень темных листьев, икра получилась не такая яркая, как у автора)

Лена звонила, говорит, что утром матери скорую вызывала. Сказали, что это начало конца...Ближе к вечеру была гроза с градом. Пошла кормить вечером Боньку, зацепилась за последнюю ступеньку и грохнулась. Вроде бы удачно. Тормозила ладонями. Запястья уже побаливают, надеюсь, все обойдется. Я еще не все заготовки сделала...

Всем до завтра!

Заварной молочный крем. Варианты.

 Наташа, ты просила...

Я нашла видео рецепт

У меня в рецепте Наполеона еще из прошлого века такой крем. Масло я добавляла в уже охлажденный крем. В последнее время все блогеры рекомендуют использовать кукурузный крахмал. Я не против. И хотела знать пропорцию, чтобы на литр молока в моем рецепте заменить пол стакана муки крахмалом. Теперь буду делать как в этом видео 40 г на 500мл молока...

Я иногда так взбивала яйца с сахаром , потом мука, что при вливании в молоко...крем занимал объем больше 3 литров!)) Увариваясь, оседал)))

А в рецепте Медовика из тех же времен у меня вообще крем без яиц.

500мл молока

2-3 ст.л. сахара

3 ст.л. муки

Сварить так же, как в видео.. Часть молока греем, в остальном размешиваем сахар и муку. Миксером отлично размешивается и нет комочков. Вливаем в закипающее молоко и варим при постоянном помешивании. Нет ничего хуже подгоревшего молочного крема. Если так случилось, выбросьте! Иначе выбросить придется весь торт. Была как-то в гостях, а там был такой торт. "Аромат" непередаваем))) Но тогда были такие времена, что купить новое молоко в любое время было невозможно.

После остывания крема в него добавляется взбитое с сахарной пудрой масло.

Я обычно увеличиваю эту пропорцию в 1,5-2 раза на медовик. Крема из 500г молока очень мало.

Я раньше не переносила много масла в креме. В  крем из 1 л молока на Наполеон могла  добавить 100 г масла и мне уже было жирно. Несколько лет назад стала добавлять 200г. 

Как говорил когда-то молочник, если ты не ешь жирного, то почему такая  толстая ?Толстеют, наверное, не от жирного))) А от мучного. И не все))) Вон Галина Николаевна одна съедает в 2 раза больше батонов, чем мы втроем!!! И худая-худая)))

Из прошлого века есть и рецепт торта Птичье молоко с кремом из манки)) Там лимон трется в крем целиком, наверное, тогда лимоны были съедобнее). А сам бисквит там не вкусный.

Вот нашла вам рецепт подобного крема. Надо испечь с каим нибудь масляным бисквитом.

Вот как тут снова не раззадориться на торт? Сегодня облом, завтра сваяю. Коржи есть, молоко купила)

19.09.22

 

    Испекла коржи для медовика по ЭТОМУ рецепту, увеличив порцию на "1 яйцо",т.е на треть. Коржи диаметром 17 см, получилось 18 шт!!! Бабе Любе сделала торт из 8 коржей, крема намазывала много. Крем делала заварной молочный из другого рецепта+масло. Оставшимся кремом намазала тортик из 4 коржей, чтобы мои не плакали) Осталось коржей еще на один торт.

Украсила как в оригинальном рецепте оттиском  формы для лепки пельменей, у Люды нашлась) Чем не соты, класс! 

     Посидела  у бабы Любы за столом с гостями, потом я ушла, пусть по-семейному отмечают)

Наташа, спасибо, передам бабушке поздравления)

      Шуре на счетчик поставили какую-то ерунду, она у меня спрашивает что это. Сфоткала и спросила у мужа. Оказалось, датчик магнитного поля. Низкие показатели электропотребления расценивают как  манипуляции со счетчиком. И как им доказать, что бабульки свет боятся включать. Они не экономят, они боятся! Чтобы не начали стрелять, если свет в окне. И у обеих нет штор на окне.У одной тюль, у другой карниз сняли, когда окна ставили.

     Всем до завтра!

      

19 сентября

 

Всем доброго времени суток!

Эту коробочку достали, когда искали во что упаковать орхидею Наташи. Упаковали в картон, в котором орхидейки пришли (не ножками, почтой). А коробочку тут же занял котик. Вмещался только так, в длину. А потом спать захотелось, лег как обычно, Коробочка стала "беременная")) Несколько дней так с ней и возится) Пока не развалится)

Муж вчера решил поремонтировать машину. Что-то не удалось, стоит в гараже (далеко от дома). Возвращался домой на велосипеде по не освещенной дороге. Темнеет рано, а у нас так и не включают фонари.  Вчера был теплый день, сегодня снова холодно.

Закрыла вчера борщевую заправку. Очень вкусная. Практически свекольная икра. Можно съесть как закуску, если что. Кастрюлю дала Шура. Пожарила только лук в сковороде, а потом все тушила в кастрюле. Оказалось, что пожарить килограмм лука в один прием дело плевое)))

Рецепт ЗДЕСЬ!

Пока все, пойду проведаю Боньку)

Да, баба Люба позавчера принесла большой пакет конфет. Ей дочь прислала на ДР из Одесской области, а она всем разделила на угощения.

Торт "Эстерхази". Без муки.

 

Рекомендую этого блогера.  Очень нравится.

У меня было 6 белков- 203 г, взяла седьмой, получилось 230 г приблизительно. Оставила. Добавила сахара грам 20 к рецепту. И пакет миндальной муки 250 г не стала отсыпать, голову морочить, взяла весь. Взбилось  безе супер, я сделала коржи больше, чем в рецепте , два не помещались на противень. Пекла по одному. Вышло 5 коржей и толщина меньше 5мм. Пока испеклись предыдущие, тесто начало разжижаться и терять воздушность. Если надумаете печь, раметьте бумагу на 2 круга и пеките по 2 коржа, чтобы тесто долго не стояло.  У меня духовка газовая, сверху не сушит, снизу горит. Еще один минус. А вообще торт не сложный совсем! Крем заварной на желтках. Ничего сложного. Вкусно, да. Думала, что крема будет слишком много на 5 тоненьких коржей, но использовала весь. Торт был нежный, крема в самый раз.

Медовик

 

Целый забыла сфотографировать) Очень понравился. А то мне мои медовики не нравятся и жутко надоели. Коржи пекутся ровненькие, супер!

копирую текст

ИНГРЕДИЕНТЫ для теста: из данного количества теста получается примерно 11 коржей по 21-22 см, 9-10 коржей по 24 см, 7-8 коржей по 26 см. 3 яйца среднего размера щепотка соли 180 гр сахара 150 гр мёда 90 гр сливочного масла 1,5 чайные ложки БЕЗ ГОРКИ соды 600-630 гр муки ( у меня ушло в тесто 600 гр муки и примерно 30 гр муки ушло на посыпку стола) !!! смотрите по качеству вашей именно муки, возможно её понадобится чуть меньше или чуть больше! Выпекаем каждый корж в духовке на среднем уровне без конвекции режим верх низ 8-10 минут при температуре 180 градусов Цельсия. ИНГРЕДИЕНТЫ для крема: 400 мл охлаждённых сливок жирностью не менее 30% 16 гр ванильного сахара или ванильного экстракта 200 гр сахарной пудры 800 гр сметаны жирностью 25-30%

*************************************************************

Я делала обычный заварной крем молочный. Плюс масло и немного сахарной пудры. У меня ушла вся мука 630 грн, на подпыл добавляла еще. Тесто полежало минут 30 в холодильнике и стало не таким жидким. Заметки для себя)

************************************************************

Всем до завтра!

Солим огурцы

Здесь есть тот рецепт, в котором огурцы для квашения заливаются кипящим рассолом. У меня на брожение ушла почти неделя. Думаю, что дело в том, что  я зелень бланшировала, как для маринованных огурцов.

Пусть рецепты здесь полежат. А то снова все забуду. 

Попробовала в этом году делать квашеные огурцы по этому рецепту. Вариант его же, но  видео дольше:

Cделала на пробу и по этому рецепту. ПОсмотрим)

Вот ссылка, раз так не работает

https://youtu.be/RVt1cykorx4

Вишневый пирог от Тани

СЕКРЕТ Пышного БИСКВИТА который НЕ ОПАДАЕТ!

Всем доброго дня!

Рецепт, чтобы не потерять...и вдруг вам пригодится)

Творожные куличи

 

Куличей много не бывает.  Было еще 300 г творога, испекла творожные куличи по рецепту Тани. Жаль, нет бумажных формочек. Не знаю, что получилось, я забыла разрыхлитель добавить с мукой, домешивала уже в тесто, насколько равномерно получилось, не знаю. Скажете, что это кекс, да, но почему он не может быть паской(куличом)? Мы с Наташей продегустировали, очень вкусно!

Куличи к Пасхе

 

Куличи к Пасхе 

Продукты:

0,5 л теплого кипяченого молока

400 г не кислой сметаны

1 пач слив маргарина

100 г масла. Я вместо маргарина кладу тоже масло, всего 250+100=350г

2 стак изюма

2,5-3 стак сахара

12 яиц

2 ст.л спирта(коньяка или др. )

Ваниль (кладу несколько пакетиков ванильного сахара)

1 пач (100г) живых дрожжей

Соль

2кг муки

----------------------

Дрожжи должны 3 раза подойти . Один раз без муки, а с 2 ст.л сахара и теплым молоком (в той посуде, где будет подходить тесто (объем не меньше 10л).

Как подошло(опара), дать 2 раза подойти с 2 горстями муки.

Затем добавить 0,5 стак сахара и дать трижды подойти.

Затем положить все остальное, перемешать хорошо и пусть подходить 1,5-2 часа.

Осадить 1 раз и снова подходит (полное ведро)

2-й раз осадить и посадить в формочки. Поднимется немного и в духовку. Духовка должна быть теплая. Заполнять формы до половины. Тесто не должно быть крутым, оно не отстает от рук. Смазывать руки растит маслом при работе с тестом.  Ну и полную духовку не напихивать) Большие (1л) я ставлю 5 штук.

От 12 яиц оставить 2 белка и взбить со стаканом пудры-глазурь.

 

Большие- формы из банок от детского питания, самые маленькие-от сгущенки

Еще раз о конфетах

(фото с сайта . там и рецепты есть. Не забывайте о весе пачек нынешних.)

Недавно я вам  рассказала о конфетах из смеси "Малыш". Кстати, подруга говорит, что у нее рецепт из смеси "Малютка".

По совету Наташи решила сделать конфеты из сухого молока....с коньяком)

На тот момент я так и  не нашла сколько же весила пачка "Малыша" в те давние времена.  А раз в рецепте написано пол стакана молока, то заменила его ...на пол стакана коньяка))) Извела кучу продуктов) Кто сказал, что при нагревании алкоголь выветривается? А вкус коньяка так точно никуда не девается. Есть это невозможно)) И пожиже получились конфеты.

Сегодня прочитала комментарий Натальи  и пошла рыть интернет. Как я и подозревала, вес пачки "Малыша" в советское время был 500г, а в нынешнее (в Украине) 350 г. Уже нужно меньше , чем полстакана молока, достаточно гр 60.  А прикиньте на 350 г смеси полстакана коньяка! Да и количество масла надо пересмотреть. Какао и сахар можно оставить по рецепту. У меня всего стакан сахара, хотя в первоисточнике было намного больше)

Даже без коньяка могу сказать, что конфеты из смеси и сухого молока отличаются очень сильно. Из сухого молока я больше точно не стану делать. А из "Малыша" однозначно можно и нужно делать (авось, всем малышам хватит смеси, не объедим) Это очень-очень вкусно!

Кулинарный алфавит)

 Надя придумала классную забаву)  Кулинарный алфавит.

Итак, попробую и я)

А . Атопический дерматит. Это когда и аллергии вроде нет и аллергия на все, что организм не может усвоить. Не все врачи и диагноз такой знают. Мы настрадались с Алиской. И когда все дети приучаются есть все разнообразие продуктов, моя сидела на диете, которая как раз несовместима с атопическим дерматитом. Но тогда об этом не знали ни мы, ни врачи. Зато вкусовые предпочтения Алиски очень ограничивают наше меню сейчас)

Б. Люблю борщ) Варю его по моему желанию. В моем борще обычно ложка стоит) Муж обедает в столовке на работе, так что дома первое есть  не очень хочет) Из-за этого супы вообще не варю. Никто не ест.

В Варю варенье всегда. Муж ест избирательно и редко. Алиска даже пробовать не хочет, странно)

Г.  Груши люблю и я и муж.  

Ни разу не готовила настоящие голубцы. Зато в прошлом году стотыщ раз готовила голубцы из кабачков. Любимое блюдо года)

Д.  Обожаю дыню) Больше груш). На диетах сидели в связи со здоровьем детей)   Сама испытала на себе раздельную диету. Работает. Но сложно, когда семья не хочет так питаться.

Е. Едим мы не по расписанию, что считаю большим недостатком) И кто когда хочет. К режиму привык только муж. Но тоже умудряется поправиться) А потом начинает поститься весной и худеет. Постится ради здоровья.

Ж. Мы тоже любим жареное, но стараемся не злоупотреблять) Котлеты жарю, тефтели запекаю в духовке)

З.  Обожаю  зефир) Заготовки делаю 30 лет! Пришлось вспомнить когда началось все и сколько времени прошло)

В первый год, когда мы съехали от свекрови, закрыла огурцы (и салаты с ними) по более чем 10-ти рецептам. Прижилось буквально два. Надо больше консервировать квашеных огурцов, без уксуса. 

И.  Имбирь, икра, изюм. Из имбиря квас вкусный. Икра теперь доступнее баклажанная и кабачковая)) Изюм, опять же, не могу класть в выпечку из-за Алиски, чтобы она его потом не выковыривала)

Й. Покупали йогуртницу, готовила Алиске йогурты. В прошлом году дала йогуртницу золовке, но ей "некогда ". И не готовят и обратно не отдают)))

К. Вообще готовить и кулинарить я не люблю, но куда денешься) Надо!  Делаю и не пыхчу) Просто уже рефлекс). А вот кексики люблю)и конфеты))) Угощайтесь!

Каши  варю регулярно и постоянно. А к ним что-то мясное. 

Л. Люблю фрукты. Блюда из овощей. Мясо могу не есть каждый день, но совсем отказаться не могу. Рыбу и мясо люблю одинаково. Особенно, если они вкусные) Люблю сладенькое и выпечку. После ковида особенно влажную и нежную. Поэтому не испекла  ни разу песочное печенье, не лезет сухое). 

М.  Морковь по-корейски до ковида была любимым осенним блюдом. Мои ее почти не ели, а я раза 2-3 в начале нового сезона моркови готовила по килограмму и съедала за неделю. В прошлом году ни разу не готовила и не ела. Не могу есть  то, что с уксусом. Маринованные огурцы вообще имеют жуткий вкус (мне кажется).

Меню на неделю? Не, это не обо мне. Хорошо, если с вечера решу, что буду завтра готовить. А то с утра взрыв мозга будет)

Н. НЕ люблю...кинзу. На дух не выношу. И морскую капусту ...фу! Новые и необычные рецепты уже даже не пробую (разве что для встречи с подружками), у нас они не приживаются. Муж в еде консерватор, я даже специями не злоупотребляю. Чего-то из специй  и я не люблю, а муж не любит все, как мне кажется). Кстати о морской капусте. Муж был в санаитории на Закарпатье. Овощи были шведским столом (по желанию), так вот там мужу полюбилась морская капуста. Приехал из санатория и перепробовал все, что видел. Покупали ему эту капусту везде. Все не такое. Не нравится. Кто-нибудь из вас делал капусту морскую сам? Я правда не знаю есть ли полуфабрикат в продаже. Она для меня "фу")

О. Овощи едим сезонные. И готовим по сезону. Люблю фаршированный перец. Муж раньше к перцу был равнодушен, а в прошлом году прямо "заправлялся" на зиму свежим болгарским перцем))))) Орехи любим разные, обожаю миндаль)

П. Помощники на кухне...мясорубка, миксер, блендер) Без миксера не представляю бисквита. Без мясорубки фарша) Ну а блендер по мелочам) Есть блендер со стеклянной чашей.Делаю в нем сорбе клубничное. Покупали его, чтобы делать молочные коктейли , которые на море полюбила Алиска) Но, как оказалось, что ей с ее поджелудочной   коктейли нельзя, как и свежевыжатый сок. А мы тогда и соковыжималку купили (что называется "на стакан", не большую) Так и стоит без дела) А вот собирать мясорубку, чтобы измельчить овощи...ну нет, лучше я на терке потру) . Даже на консервацию) Все опять же упирается в размер кухни.

Надя, я тоже в мусор, судя по всему, выбросила нож от мясорубки. Пришлось новую покупать. Запчасти не найдешь у нас) А ложки чайные Алиска малая выбрасывала регулярно, видать. Я раз засекла в ведре ложку вместе со стаканчиком от творожка или йогурта))) Жалко мельхиоровые, красивые были. Осталось мало)

Покупки делаем в выходной на рынке и в супермаркете. На неделю. Иногда мясо лежит и дольше. 

Простота-главное в питании)

Р. Рагу из овощей. Очень люблю. Алиска даже пробовать не хочет с детства. Готовлю поэтому редко. Рассольник...то же самое. Недавно психанула и дважды подряд сварила рассольник. Что называется себе, практически.

С. Сухофрукты тоже регулярно покупаем на рынке под настроение. К сырам я равнодушна. 

Клубничное сорбе : измельчить и взбить в блендере клубнику с сахаром по вкусу. Разлить по стаканчикам и заморозить. Офигенное лакомство в любое время года. Можно и с другими фруктами, но клубника вне конкуренции.

Т. Тыква... у меня с ней сложные отношения, никак ее не полюблю) Вот разве что в виде цукатов) Зато тортики готовлю с удовольствием. с украшательствами напряг, но они от этого не менее вкусные

У. Утка выходит дороже всего, вы знали? Вот недавно готовила.  Жира куча, костей тоже, а вот мяса понты. Вкусное, но ну его на фиг)

Ф. Фартуки  не ношу, о чем иногда очень жалею. Когда сок выжимали на соковыжималке, блин)

Х. Холодец люблю) Варю на свиных ножках, ни разу не варила с говяжьей. Хочу научиться варить харчо.

Обожаю хурму!О, в этом году она как-то мимо прошла)

Ц. Цукаты...возни много, но как же вкусно) 

Ч. Чай пью только я. И поэтому давно завариваю его в кружке. Термокружке.

не люблю чай с вкусовыми добавками, остается послевкусие ) 

Ш. Штоллен пекла ка-то творожный, вкуснятина. 

Щ. Щуку я готовила несколько раз. Даже фаршировала, для этого надо было ее вывернуть, как чулок) Фаршированная еще куда ни шло, но столько возни, лучше приготовить рыбные котлетки)

Э. Эстетикой подачи блюд не заморачиваемся. Деревня есть деревня) Лишь бы было вкусно)Главная причина-очень маленькая кухня) 

Ю. А тут сложно, если нет юных поварят) И блюда типа юшки не готовим) Анекдот нашла

— Люба, що за риба у нас в юшці плаває?

— Тобі що, моя юшка не подобається?!

— Ні, юшка мені дуже подобається. Мені не подобається, що риба її їсть.

Я. Яблоки- мой любимый зимний фрукт.

Лучшие конфеты) И даже не вредные детям)

 Помните, я вам рассказывала о кунжутном печенье? Я его, кстати, регулярно пеку)

Тогда же я нашла рецепт кунжутных бурфи. Это конфеты. Купила сухое молоко, но так и не сделала. Смущало количество масла) Мысль, что у молока истечет срок хранения периодически зудит и я стала подумывать о конфетах из 90-х) Помните, из смеси "Малыш" делали конфеты? Подумывала смесь заменить сухим молоком, но не стала, а вдруг на вкусе отразится. Но я же такая, что если мысль засела, не успокоюсь) Тем более, что речь идет о конфетах)))

     Купила наконец "Малыш" и сделала конфетки! Ну я вам скажу вкус обалденный! И никакие трюфели с  этими конфетами и рядом не стояли) Алиска заценила и слопала почти  все, я не успела оскомину сбить и за ней не уследила)Интересно, на сколько она еще поправилась))))

Рецепт, вдруг вы не знаете:

Пачка смеси "Малыш" с рисовой мукой (насколько это важно, не знаю, но в моем рецепте было так и я только так делала и в прошлом...веке и сейчас)))))

200г сл. масла

1 стак сахара

0,5 стак молока

3 ст.л какао

Закипятить масло, сахар с како и молоко) Просто довести до кипения, все время помешивая. Остудить. И смешать с пачкой "Малыша". Я какао предпочитаю термообработать, а не всыпать сухим в смесь. И цвет и вкус будут насыщеннее)

При замешивании смесь показалась жидковата, добавила пакетик (около 30г) кокосовой стружки. Поставила в холодильник, смесь "схватилась", как у нас говорят. И я накатала шарики) Потом снова их в холодильник нужно убрать. Там же и хранить. 

Конфет получилось не мало, посчитала, но вылетело из головы. Обкатала часть в какао, часть в кокосовой стружке. Стакан сахара-это с головой даже для сладкоежек, можно чуток и уменьшить количество сахара)

Короче, кайф я поймала) Буду делать еще)

Рекомендую)

И хочу поучаствовать в проекте "Я тебя вижу" у Нади.  Стихотворение сложное, фото не то что не художественные, а снятые на ходу. Вообще на улице не бываю, тем более ночью)

Всё стучит, стучит будильник,

Отбивая дробь минут;

Точно капли упадают

В бездну вечности — и тают, -

И опять, опять живут! 

Ночь морозна. Небо звездно,

Из него мерцает грозно

Вечность мудрая сама.

*******************************

Фонарь у дома сквозь ветки березы и мост у родника)